Estamos en plena época de almendras. Un producto saludable y altamente recomendable para cuidarnos, tanto por fuera como por dentro. Pero, conviene saber que la capacidad nutricional máxima de las almendras solo se consigue por un medio. Te contamos cómo.

Todos hemos oído que son buenas para ti: buenas para tu corazón, buenas para perder peso, y simplemente buenas gracias a sus grasas saludables. Pero, mientras que todos hemos estado untando mantequilla de almendra en galletas, bebiendo leche de almendra,, la almendra nos ha guardado un secreto: su contenido de nutrientes no está totalmente disponible para nosotros. Es decir, ¡a menos que estén empapadas!

 ¿Por qué empapadas? 

Es importante remojar las almendras porque este proceso aumenta su digestibilidad al desactivar un inhibidor enzimático especial. En pocas palabras: las almendras son seguras para comer crudas, y sin remojar, pero no recogerás todos los nutrientes que tienen que ofrecer a menos que las remojes. Piénsalo de esta manera, una almendra contiene todo lo que necesita para hacer un árbol, excepto el agua.  Cuando plantas una semilla de almendra, en la tierra, la riegas para hacerla crecer. Una vez que añades el agua, la semilla se “activa” y cobra vida.

 ¿Por qué debería preocuparse por las enzimas?

Las enzimas son proteínas que son necesarias para mediar las reacciones químicas, como las que intervienen en la descomposición de los alimentos. ¡Las almendras bloquean naturalmente la función de las enzimas en su cuerpo! Estos inhibidores son desarrollados por la madre naturaleza para proteger a la almendra de las plagas, como los insectos. Como resultado, las almendras no se descompondrán completamente durante la digestión y no obtendrás la nutrición completa que una almendra tiene que ofrecer!

 Así que, ¿has oído alguna vez que cuando comes almendras realmente absorbes menos calorías de las que se estima que tienen? Eso es debido a ese inhibidor de enzimas. Cuando comes una almendra cruda los nutrientes son limitados, al igual que las calorías.

Cómo remojar las almendras

Entonces, ¿cómo maximizar el poder de este pequeño fruto seco? ¡Mójala! Vierta agua fría sobre las almendras crudas, y déjelas en la nevera durante 8 horas, o durante la noche. Esto aumentará su digestibilidad desactivando ese famoso inhibidor de enzimas. ¿Y adivina qué? Este truco no es sólo para las almendras; funciona para cualquier fruto seco de árbol, como anacardos, nueces, etc.

En resumen, está bien comer almendras crudas y sin remojar, pero no se aprovecharán al máximo los beneficios nutricionales del fruto seco. Además, puede que te cueste más digerir la almendra en su forma cruda. Por lo tanto, si te preocupan las calorías, no remojes las almendras, y no absorberás todas las calorías reales que ofrece este fruto seco. Pero también te perderás algunas vitaminas y minerales importantes y beneficiosos para la salud.