Cuando el calor aprieta, todo lo que suponga refrescar nuestro organismo siempre es bien recibido. Y, cómo no, un buen gazpacho es, sin duda alguna, uno de los productos elegidos en estas fechas.

El gazpacho ha ido adquiriendo, con el paso del tiempo, diferentes formas e ingredientes. Hay un millón de ingredientes y giros no tradicionales que a los cocineros modernos les encanta probar también.  Pero dicho esto, el gazpacho de tomate al estilo andaluz es probablemente la versión que viene a la mente cuando la mayoría de la gente piensa en esta sopa mezclada.  Así que si se te antoja un tazón, aquí está la receta de gazpacho que más nos gusta.  Es rápido y fácil de hacer, en sólo 15 minutos más o menos!

Ingredientes del gazpacho andaluz:

El gazpacho es la quintaesencia de la sopa de verano porque todos los ingredientes frescos están deliciosamente en temporada en esta época del año, y no hay necesidad de calentar el horno!  Sólo prepara tus ingredientes en una tabla de cortar.  Luego tu licuadora o procesador de alimentos se encargará de ello.  Para hacer esta receta de gazpacho casero, necesitarás:

Tomates: Los tomates Roma o lo que llamamos “tomates de rama” aquí en España (tomates medianos, redondos, de piel suave en la vid) son estándar para el gazpacho tradicional.  Pero en realidad, cualquier tomate maduro, jugoso y fresco servirá.  No es necesario pelar los tomates para hacer gazpacho, pero recomendamos sacarle el corazón (sacar la pulpa blanca y las semillas).

Pepino: Los pepinos persas o kirby de 6 pulgadas son los más utilizados en España, pelados y con semillas. 

Pimiento verde: Los pimientos verdes, específicamente, son una necesidad para el auténtico gazpacho español.  Pero

Pan: El pan blanco de sobra es la clave para la textura del auténtico gazpacho, ayudando a espesarlo ligeramente y a redondear los sabores.

Luego, para ayudar a que el pan se mezcle bien, se puede hacer cualquiera de las dos cosas:

licuar el gazpacho, luego meter la rebanada de pan en el centro de la sopa y dejarla reposar durante 10 minutos para que se suavice antes de mezclarla con la sopa, o…

Sólo hay que pasarla por debajo del grifo y empaparla completamente con agua, anularla completamente con las manos, y luego añadir el pan a los ingredientes de la sopa y hacer un puré.

Cebolla roja: Sólo la mitad de una pequeña cebolla roja, pelada.

Ajo: Dos dientes de ajo pequeños, o un diente grande.

Aceite de oliva: Muchas recetas tradicionales de gazpacho están cargadas con mucho aceite de oliva.  Pero hoy en día en España, a menudo reducen la cantidad de aceite para hacer la sopa un poco más saludable.  En esta receta sólo se usan 3 cucharadas.

Vinagre de Jerez: Andalucía es conocida por su jerez.  Y por supuesto, es el vinagre de Jerez, que siempre se usa para hacer gazpacho aquí en España.  Dicho esto, sin embargo, si no puedes encontrar vinagre de jerez en tu tienda de comestibles, puedes sustituirlo por un poco de vinagre de vino tinto.

Comino molido: Nos encanta la sutil y terrenal nota que añade a esta receta.

Sal marina y pimienta negra: ¡Esenciales!

Cómo hacer gazpacho:

Para hacer sopa de gazpacho casera, simplemente:

Hacer puré la sopa: Combinar todos los ingredientes del gazpacho en una licuadora o procesador de alimentos, y hacer un puré durante 1 minuto o hasta que el gazpacho alcance la consistencia deseada.

Enfriar: Transferir la sopa a un contenedor sellado y refrigerar durante 4 horas o hasta que esté completamente fría.

Servir: Luego servir la sopa bien fría, adornada con tus ingredientes favoritos.

Cómo servir el gazpacho:

Puedes servir la sopa de gazpacho en un tazón o en una taza, adornada con los ingredientes que desees.  O para mantener las cosas súper simples, muchos lugares en España sólo sirven gazpacho con hielo en vasos con una pajita, ¡lo cual nos encanta! 

Lo que hay que tener en cuenta cuando se sirve gazpacho es que debe estar bien frío.  Así que planifica mezclar la receta unas horas antes de servirlo, para que tenga tiempo suficiente para enfriarse en la nevera antes de la comida.

Posibles variaciones:

Añadir fruta: La sandía, el melón y las fresas son las adiciones comunes al gazpacho rojo aquí en España.

Añadir verduras: La remolacha, el calabacín y el maíz también son adiciones populares.

Añadir hierbas adicionales: Puedes añadir también cualquier hierba fresca que suene bien, como albahaca, romero, tomillo o cebollino.